1477 | 03月07日
0分鐘
人
金字淡咸肉半塊
春筍3-5根
排骨半斤
春筍沿著外皮豎著淺劃一刀，剝下外殼，切掉尾部的老根，切滾刀塊。（這個時候的春筍最為鮮嫩脆爽，不需要焯水去除澀味）
金字淡咸肉、排骨分別加料酒、蔥、姜冷水下鍋焯水，水開撇去浮沫撈出。
砂鍋內咸肉微微煸出香味，再倒入開水。放排骨滾開后轉中小火篤30分鐘。（水盡量一次加足，以免中途加水沖淡鮮味。這一步是湯底濃白的關鍵）
開蓋后放春筍，小火慢篤20分鐘左右，出鍋后盛出。
開吃
