來自《金華晚報(bào)》
提示： 作為金華人，如果你的火腿應(yīng)用還僅僅停留在火腿炒螺螄、火腿熬個(gè)湯，那可就太沒創(chuàng)意了。
編者按：我們知道，在這個(gè)以愛吃會(huì)吃著稱的城市里，會(huì)做菜的人很多。但是，在這個(gè)“火腿城”里，懂得用火腿來做菜的卻不多。
不得不說，這是一種遺憾，畢竟，火腿是我們的城市名片，而火腿菜凝聚了金華民間私房菜高手的美食智慧，作為金華人，如果你的火腿應(yīng)用還僅僅停留在火腿炒螺螄、火腿熬個(gè)湯，那可就太沒創(chuàng)意了。
所以，這一次，本報(bào)聯(lián)合金字火腿，推出了“金字百變火腿”創(chuàng)意秀，遍尋民間家常火腿菜的創(chuàng)意做法。征集消息發(fā)出至今，已有不少市民愿意一秀才藝。
在這個(gè)過程中，有專業(yè)大廚，有退休老人，有美女廚娘，也有這個(gè)城市里最普普通通的上班族。不可否認(rèn)，大廚、專業(yè)人士們的擺盤、用料更為講究，但其實(shí)，很多時(shí)候，帶給我們驚喜的卻反倒是那些看上去普普通通，甚至連名字都是現(xiàn)取的家常菜，夠自然，夠純粹，甚至，還經(jīng)常能從中發(fā)現(xiàn)一些小驚喜。或許，也就是做菜人的這些小心思，成就了我們這些品嘗者味蕾的驚喜，就像這次來應(yīng)征的這桌火腿菜，看著普通，吃到的人，微笑卻無一不由心綻放。
這一次做創(chuàng)意火腿菜的地點(diǎn)，在市區(qū)桂林街，一幢老式的建筑里，住著一個(gè)為了孩子上學(xué)而搬過來的家庭。菜是女主人的弟弟做的，話不多，做菜認(rèn)真且細(xì)致。
他叫金曉池，地道金華人，說平時(shí)在家除了燉湯，火腿都不太用。原因是有點(diǎn)咸，處理起來有點(diǎn)麻煩。所以，當(dāng)看到這次我們提供的金字“百變火腿”時(shí)，他就感嘆這么薄的火腿實(shí)在是太方便，特別是對家庭廚房來說，“而且還淡，作配菜不用擔(dān)心火腿沒法吃。”
看得出來，這是個(gè)細(xì)致的人，因?yàn)榧幢闶羌页２耍苍诒M力講究著色香味和形，而且，在火腿的處理上，他不僅僅是把它當(dāng)作一種配菜。經(jīng)過他的處理，“百變火腿”大致都能跟整道菜融合在一起，成為一種可以輕松入口的食材，而不是像傳統(tǒng)火腿那樣，總是在最終成為盤子中“被剩下”的那一部分。他說，如果是家庭用，不太講究造型的話，火腿片盡量切小片一點(diǎn)，量少一點(diǎn)，以免咸度把握不好。
1.“金字百變火腿”之“五顏六色”
材料：玉米、蠶豆、百變火腿、胡蘿卜
制作過程：火腿、胡蘿卜切丁備用；玉米、蠶豆以及胡蘿卜丁放入開水中焯一下；起油鍋，先放入火腿丁略炒，至出香味，再放入其他所有材料，炒至熟即可起鍋。提醒：要先下火腿丁，以便能更好地出香味，此外盡量少放鹽，對口味清淡的人來說，這里火腿的咸度已經(jīng)足夠。
點(diǎn)評：黃色的玉米、綠色的蠶豆、橘紅色的胡蘿卜以及深紅色的火腿丁，這道菜叫“五顏六色”確實(shí)恰如其名，不光成為餐桌點(diǎn)綴，光看著也讓人食欲大增。從口感來說，因?yàn)槌鹜戎獾钠渌牧鲜孪扔瞄_水焯過，所以沒有一般炒制的那種硬生感，軟、鮮，又帶著適當(dāng)?shù)淖匀凰帧?/span>
2.“金字百變火腿”之“一葉扁舟”
材料：鱸魚、百變火腿、生姜、料酒
制作方法：鱸魚洗凈，生姜切片，百變火腿切小片備用；鱸魚身上切幾刀，提前拿鹽、料酒腌制3~5分鐘，隨后將火腿片一一夾入，上鍋蒸6~7分鐘。
點(diǎn)評：在我們此次征集過程中，鱸魚火腿算是老面孔，實(shí)在因?yàn)殡p方的搭配過于經(jīng)典。只不過，雖然是同一道菜，經(jīng)不同人手卻有不同的口感和味道。金曉池的這道“一葉扁舟”造型漂亮，咸淡適宜，魚肉非常鮮嫩。
3.“金字百變火腿”之火腿燉雞
材料：土雞、紅棗、香菇、百變火腿、生姜、料酒
制作方法：香菇、紅棗提前泡發(fā)備用；土雞洗凈后切成塊，放入高壓鍋，同時(shí)放入香菇、紅棗、生姜、料酒、火腿片以及少量鹽，再加適量水，然后高壓鍋烹制10~12分鐘即可。需要提醒的是，土雞在切的時(shí)候要稍微切大塊一些，以免在烹制過程中肉縮之后變得太小。另外，這道菜不需要加味精。
點(diǎn)評：其實(shí)剛做好，大家都沒有太大的感覺，可是一勺湯入口，每個(gè)人都忍不住贊嘆：好喝！確實(shí)，看著很簡單的做法，味道卻很驚艷，尤其在這樣降溫的天氣，鮮香又暖胃。金曉池說，這道菜的用料也是有講究的，紅棗補(bǔ)氣，淡淡的甜味提鮮，香菇又提香，而火腿，則讓它咸鮮適口，整體來說口感非常豐富。
4.“金字百變火腿”之“甜甜蜜蜜”
材料：百變火腿、蜜棗
制作方法：蜜棗先放鍋內(nèi)隔水蒸3~5分鐘；取一個(gè)飯碗，將適量火腿片墊在碗底，上面放入蒸過的蜜棗；等鍋內(nèi)水上汽后放入蒸8~9分鐘；出鍋后將飯碗倒扣在盤子中，即可上桌。
點(diǎn)評：蜜棗和火腿，一直看到有人做，但成功的不多。失敗的點(diǎn)，往往都在火腿部分，因?yàn)槊蹢棽还茉趺凑舳寄艹裕鹜龋怀晒Φ淖龇ǎ鸵廊贿€是咸咸的腌肉味，兩者沒有很好地融入。所以，當(dāng)金曉池的這道火腿蜜棗一上桌，第一口吃的就是火腿，終于給了驚喜：火腿已全然被蜜棗的香甜味中和，甜中有咸，咸中帶甜，口感非常好。讓我們覺得，火腿都已如此，蜜棗已根本沒有嘗的必要。
5.“金字百變火腿”之火腿冬瓜湯
材料：冬瓜、百變火腿、火腿汁
制作方法：冬瓜切薄片，備用；火腿片適量，入油鍋略炒，加適量水，燒開后，放入冬瓜，再加入適量火腿汁（一種調(diào)料，市場上有售），，再次燒開至冬瓜熟即可。
點(diǎn)評：簡單的火腿冬瓜湯，又是金曉池一貫的風(fēng)格，咸度把握得恰到好處，鮮香濃郁。
“金字百變火腿”創(chuàng)意秀繼續(xù)征集
你也想來曬曬你的創(chuàng)意火腿菜嗎？來報(bào)名吧，我們的征集還在繼續(xù)。
此次“金字百變火腿”創(chuàng)意秀將征集10名選手，選手在約定時(shí)間內(nèi)用“百變火腿”制作5道拿手菜（地點(diǎn)可以選擇選手家中或金字火腿本部大樓餐廳），屆時(shí)將由金字火腿專家對菜式的色、香、味、形和營養(yǎng)進(jìn)行點(diǎn)評。
當(dāng)然，每名參賽選手可獲得一份“金字百變火腿”（足夠當(dāng)日制作所有菜肴所需）以及200元（現(xiàn)金）的食材準(zhǔn)備金，同時(shí)獲得金字火腿送出的大火腿一條。而最終綜合評分前三名的選手將獲贈(zèng)金字火腿提供的價(jià)值998元的大禮包一份。
