來(lái)自《錢江晚報(bào)》

初次聽到陳順通的職業(yè)，很多人都羨慕不已，甚至有點(diǎn)不相信——每天就吃吃火腿？

是的，而且是品嘗高端的巴馬火腿，還得配上白蘭地、紅酒等，慢慢品味。

他出身火腿世家，從做火腿到品嘗火腿，在這行業(yè)已經(jīng)干了28年，現(xiàn)在是金字火腿公司的火腿品鑒師，并且是國(guó)內(nèi)少數(shù)巴瑪火腿品鑒師傅。

出身火腿世家  聞著火腿味長(zhǎng)大

陳順通中等身材，皮膚有些黑，盡管已經(jīng)四十多歲，但說(shuō)話還會(huì)臉紅，給人非常靦腆的印象。現(xiàn)在大家都叫他陳師傅。由于出身火腿世家，爸爸和叔叔等人都從事火腿制作工作，他從小就在火腿廠里轉(zhuǎn)悠，吸著火腿氣長(zhǎng)大。17歲跟著爸爸進(jìn)廠，他開始學(xué)習(xí)火腿加工，從挑選原料、上鹽到整形，什么都得學(xué)，什么都要干。

那時(shí)候他就開始研究火腿，“其實(shí)這行，不光需要靈氣，更重要是每個(gè)環(huán)節(jié)要精通，不斷經(jīng)驗(yàn)累積。”盡管如此，但那時(shí)的他，也很少吃到火腿。“名貴啊。”陳師傅說(shuō)話不大聲，“但是我對(duì)火腿已經(jīng)有了感覺。”此時(shí)，他已經(jīng)表現(xiàn)出干這行的天賦。

”我從小鼻子就特別靈敏，還沒到家就能聞到家里燒了什么菜，心里就有底了。”他靦腆地笑了笑，要是外出，對(duì)各種味道也特別敏感，有時(shí)候也不是好事。他對(duì)吃飯要求不高，但只要涉及到火腿菜，他的舌頭就像偵探器一樣，挑剔到底——他似乎天生就是做火腿品鑒師的料。

通過不斷學(xué)習(xí)  從傳統(tǒng)火腿向高端火腿轉(zhuǎn)型

陳師傅說(shuō)，早年鑒別金華火腿時(shí)，他只需要聞聞味道，再看顏色等，就可以鑒別火腿好不好，要不要。但自從有了巴瑪火腿，他就需要用嘴吃，每一批次出來(lái)，就得自己吃吃看。

巴瑪火腿是一種原產(chǎn)意大利和西班牙等地的高端生吃火腿，兩萬(wàn)元一條，已經(jīng)算是便宜的了。現(xiàn)在，金字火腿公司也開始生產(chǎn)巴馬火腿了，主要針對(duì)北京上海等地高端市場(chǎng)。

從傳統(tǒng)火腿靠聞聞看看，到現(xiàn)在做巴瑪火腿品鑒師，陳師傅也是經(jīng)過“轉(zhuǎn)型”的，花了不少功夫，“要不斷自我實(shí)踐，去意大利、西班牙等地不斷學(xué)習(xí)。

他的工作，說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，就三個(gè)字“吃吃看”，但既然是工作，肯定沒這么簡(jiǎn)單——在初步品嘗過原味火腿以后，陳師傅必須把火腿搭配紅酒、白蘭地和雪利酒進(jìn)行調(diào)配，“要知道這批火腿配合什么酒是最好的，才能突出火腿最美味一刻，這得對(duì)紅酒、白蘭地和雪利酒都有一定研究。”

他愛各種美食  愛喝喝小酒

在這一行干了這么多年，陳師傅吃了無(wú)數(shù)的火腿，他一年吃的火腿遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一個(gè)普通國(guó)人一輩子吃的火腿。現(xiàn)在，他看過就能判斷火腿的年份區(qū)間和腿種（原料是哪種豬腿）。相信很多人會(huì)馬上聯(lián)想到另一個(gè)職業(yè)——品酒師。

“我們這行，不像品酒師傅有那么多忌諱，一般都會(huì)吃。”陳師傅說(shuō)，但是身體一定要保持最好狀態(tài)，尤其不能輕易感冒，“要是鼻子和味覺因?yàn)樯眢w受到影響，就會(huì)影響工作。”記者問道，“陳師傅每次都要喝酒，會(huì)喝醉嗎？”“我酒量還好。”陳師傅又一次老實(shí)得很，“我自己本來(lái)就愛喝喝小酒，吃各種美食。”

吃了這么多年火腿，在陳師傅嘴里，什么火腿味道最好？“好的火腿，吃完很久都唇齒留香，不會(huì)覺得膩，讓你回味很久。”陳師傅說(shuō)。