10月16日，金字植物肉新品發布會在上海杜邦營養與生物科技中國研發中心成功舉行。杜邦營養與生物科技中國研發中心的專家介紹了全球植物肉產業及技術情況，金字公司技術負責人介紹了金字植物肉產品的情況，與會人員還現場品嘗了金字植物肉產品的風味。金字公司總經理施延軍說，植物肉產品具有科技、健康、綠色的優勢，對自然、人類的持續發展都很有意義。公司與杜邦公司技術合作，推出植物肉產品系列，在增強研發實力、豐富產品體系的同時，也希望能為社會的綠色發展增添一點力量。

植物肉產業發展迅速 

植物肉產品的所有成分來自于植物，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，采用現代化食品加工技術與裝備，使其營養組分、口感和風味接近動物肉的一種植物基類制品。 

2019年被稱為植物食品元年。據杜邦營養與生物科技中國研發中心專家介紹，今年5月，隨著beyond meat的上市，植物肉成為人們的關注焦點。beyond meat是植物肉行業首家創業企業，主要業務為利用植物蛋白制造植物肉，目前主要提供超越漢堡、超越香腸、超越牛肉、超越碎牛肉四個產品，口感和味道貼近動物肉類，不含大豆和轉基因食品。主要銷售客戶為主流零售、餐飲商等。今年來，beyond meat與肯德基、賽百味合作，推出植物肉三明治、植物肉炸雞，受到市場熱捧。

2019年5月14日，李嘉誠旗下公司投資了美國公司Impossible food。另外，傳統肉類公司如嘉吉、荷美爾、泰森食品等，均通過投資或合作進入了植物肉產業。雀巢于2018年6月設立植物食品品牌gavden gowvmet，2019年4月與麥當勞達成合作，在德國銷售植物肉漢堡。 

在國內，植物肉也成為發展新潮，傳統食品企業、創新創業企業紛紛進入這一行業。

植物肉，更科技、更健康、更綠色 

在很多的人的概念里面，植物肉就是素肉，沒有什么技術含量;很多人覺得，植物肉的消費只適合素食肉人群、減肥、瘦身人群;還有很多人會認為植物肉的口感與動物肉的風味相差太大。  

金字公司首席技術官、總工程師馬曉鐘，也是中國肉禽蛋專家技術委員會委員。這一年多，馬曉鐘一直在負責金字植物肉項目，對國內外植物肉產業、技術、產品十分了解，如數家珍。馬曉鐘表示，植物肉不是簡單的素肉，而是具有高科技含量的新產品。它涉及食品科學的許多學科領域，采用植物蛋白為原料，結合高性能食品配料技術，精確模擬了動物肉的質構和口感，直至生產出最終產品。

從營養安全角度看，植物肉零膽固醇，為人類獲得優質蛋白提供新的來源和選擇，可優化人類膳食結構、改善健康體質，對人類身體健康有深遠的積極意義。

從綠色發展的角度看，植物肉為人類的生存發展提供了富含優質蛋白的肉類替代品，減少了人類對動物肉的依賴，從而為減少環境污染、促進世界可持續發展提供了新途徑。 

正因為植物肉的這些特點，Impossible Food創始人Brown說：有了它，你會吃得更健康，地球也會變得更好!中國植物性食品發展聯盟秘書長薛巖表示：植物肉是一個跨界產品，不光科技含量高，生產還很安全。杜邦營養與生物科技中國研發中心的專家更是認為，植物肉是新的消費時尚，因為它的高科技屬性，在美國市場上，它的消費群體主要是注重健康、認同綠色發展理念、對地球和人類富有責任感的人士。 

 金字植物肉產品，味道真的像動物肉 

技術專家們表示，植物肉研發過程中，主要解決的技術難點，一是植物蛋白改性問題，要從大豆蛋白圓形分子結構重新構成肉類的纖維狀分子結構;二是利用植物來源的風味物質讓植物肉接近動物肉的質感、香味。通俗的說，就是要讓植物肉具有動物肉的質地、口感和風味。那么，金字植物肉的口感風味怎么樣呢?真有吃肉的感覺嗎?  

在發布會現場，金字公司的工作人員，現場為大家制作了牛肉味植物肉餅漢堡，供大家品嘗。只見工作人員拿出一個冷凍的金字牛肉味植物肉餅，呈圓形，厚度如常見牛排; 顏色為紅色，與牛肉比較接近;解凍后，工作人員將肉餅放入煎鍋用油煎熟，在煎的過程中肉香濃郁，牛肉風味突出。煎熟后，工作人員將肉餅切成小塊，與生菜、番茄、面包一起做成漢堡。筆者品嘗了一塊，與素肉等豆制品比較，明顯具有肉類纖維質感，口感與牛肉基本接近。現場品嘗以后，基本上的品嘗者表示口感與風味較佳，能夠接受這樣的產品。

馬曉鐘介紹，目前，公司已經開發的有牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產品，在金字火腿天貓旗艦店正式預售的是金字牛肉味植物肉餅。現在公司植物肉產品標準已經備案，生產許可也已經取得，10月下旬會開始批量生產。下一步，公司將陸續推出更多的植物肉產品。 

金字植物肉，為品牌增加新內涵 

金字火腿是火腿行業的龍頭企業、肉制品行業的品牌企業、產業互聯網模式的創新企業。近兩年來，公司專注實業，穩步發展火腿產業、快速發展特色肉制品、全力打造產業互聯網品牌消費品。公司從去年開始就加大了原料采購力度，并從國外進口了大量原料，以保證原料安全，強化公司優勢;大力發展特色肉制品，積極拓展直播電商、社交電商、內容電商等新模式;穩步推進肉類網上交易平臺建設，提供肉類采購全供應鏈服務，推進肉類產業互聯網化進程。 

施延軍是金字公司的創始人、實際控制人。在問及為什么要發展植物肉產品這一問題時，他回答道：首先，植物肉是有益健康、有益綠色的新產品，金字做這樣的嘗試是有意義的。其次，發展植物肉產品也是對公司產品結構的一種完善，植物肉和傳統肉制品不是對立的。Beyond Meat 在招股書中透露，93% 的 Beyond 漢堡顧客在同一時期也會購買動物蛋白產品。另外，就是與杜邦公司技術合作，為公司推出植物品產品加快了速度。 

金字公司進軍植物肉的“五大”優勢 

品牌優勢：金字公司是為數不多的肉制品上市企業之一，金字商標為中國馳名商標。

技術優勢：杜邦是全球知名企業，科研實力雄厚，在食品領域有很多的技術成果。我們金字和杜邦一起，聚集植物肉領域，在產品創新和技術研究上進行全面合作，可以發揮各自所長。在杜邦公司技術團隊的支持下，公司已經成功開發了牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產品。10月下旬將開始批量生產。今后，公司將陸續推出更多的植物肉產品，以滿足大家新消費理念的需求。

設施設備優勢：金字現有現代化的肉制品加工設施設備，并有六萬噸冷庫，可以利用原有設施設備進行植物肉的研發、生產，不必再增加投入。

銷售優勢：公司目前銷售渠道“線上線下”聯動。 線上：以天貓、京東、蘇寧等電商平臺為主，結合新型社交電商、內容電商、直播電商等合作的有100余家。 線下：以連鎖餐飲、精品超市、大型商超等為主陣地，結合團購、食品加工等渠道，進行立體式推廣。 

資金優勢：金字公司為上市公司，經營規范，資金充裕。

施延軍表示，在全球來說，植物肉產業都還處于初創發展。在國內來說，更是一個新生事物。但植物肉產業的市場會逐步增長，規模也會不斷提升。比爾.蓋茨曾經說過，植物肉是肉類的未來!金字希望和合作伙伴們一起，推動植物肉產業的健康發展，同時也為金字品牌增加新的內涵!