如何做大金華火腿的產業規模是金字火腿股份有限公司董事長施延軍多年來的“心病”，12月3日，他給自己的“心病”找到一款“解藥”——火鍋火腿，即用新開發的淡火腿產品涮火鍋。“有了這個產品，火腿的產業鏈延伸了，應用場景拓展了，產業規模可以比原來增長數倍甚至數十倍。”施延軍對新產品信心滿滿。

業內反響不錯

12月3日，金字火腿在金華組織了一場火鍋火腿品鑒會，邀請50余名餐飲專業人士品嘗新產品。

“我原來以為火腿這么咸，做火鍋可能不好吃，但現場嘗了以后感覺挺不錯。”金華市餐飲業和烹飪協會秘書長劉根華對火鍋火腿給予肯定。他認為用新開發的淡火腿涮火鍋，在保留火腿風味的同時，還使火腿的口感變得脆嫩，讓金華火腿能被更多人接受。劉根華認為，火鍋火腿具有不錯的市場前景，但作為一個新事物，它被市民接受還需要一個過程，如何推廣這個新產品是擺在企業面前的一個難題。

12月2日，同樣的品鑒會在杭州召開，杭州的餐飲專業人士對火鍋火腿也表示認可。專業人士分別在清湯鍋和紅湯鍋中嘗試淡火腿，杭州市餐飲界泰斗胡忠英說：“清湯鍋更適合淡火腿，一盤牛肉、一盤羊肉、一盤火腿，以后可以成為大家吃清湯火鍋的標配。”

攻克技術難題

多年來，施延軍就有了做火鍋火腿的想法，但當時的技術和設備都達不到要求。今年上半年，他得知國外新開發了一種設備，可用于火鍋火腿生產。于是，金字火腿投資購買了這套專用設備，并改建一個新車間用于火鍋火腿研發生產。經過不斷研發，火鍋火腿終于研制成功。

金字火腿還專門制定了供應給火鍋商家的淡火腿標準，對火腿的含脂量、含水量和鹽度進行具體的規定。同時，金字火腿也開發了適合家庭的簡便包裝，市民在家里也可以直接用淡火腿涮火鍋。

金字火腿新開發的這款淡火腿不僅可以當做火鍋主食，還可以用于燒烤。“火腿將不再只是配菜，還可以作為主食。”金華火腿行業協會會長馬曉鐘說。淡火腿涮火鍋口感有點像培根，但因為經過發酵，比培根更具營養價值。火鍋是餐飲行業中占比較大的市場品類，從配菜到主食的轉變，使金華火腿有了廣闊的發展前景。

在傳承中創新

施延軍說，金字火腿研發這款適用于火鍋的淡火腿并不意味著將拋棄原有的火腿工藝，而是在傳承中拓展創新。目前，金字火腿研發了適合火鍋的豬肉火腿和牛肉火腿，還將繼續研發適合火鍋的羊肉火腿。目前，豬肉淡火腿的定價為130元/公斤，牛肉淡火腿的定價為168元/公斤。

針對火鍋和烤肉，金字火腿開發了許多款不同種類的產品，包括火腿烤腸、細香腸等。品鑒會后，有來自餐飲企業的大廚找到施延軍，想要和金字火腿合作。“產量目前還滿足不了客戶的需求，估計到月底，我們的淡火腿產量每天能達到15噸，”施延軍說。

“現在金華火腿每年銷量是350萬條左右，火鍋是一個千億級的市場，如果金華火腿能搭上火鍋的順風車，那將是金華火腿的一次重要突破。”馬曉鐘說。