立冬已過，凜冬降至。傳統的金華火腿，一般在每年立冬到次年立春節氣之間的不到百天時間內進行低溫腌制，而后經過中溫脫水、高溫發酵等一系列工序，最終出香成熟，整個火腿制作工藝精細而復雜。作為國家級非物質文化遺產，一代代的火腿人始終秉承匠心精神綻放火腿芳華！

（圖為2021金華火腿購物節現場）

金華火腿行業首次舉行祭祖大典

    “春生夏長，秋收冬藏，小雪，冬日暖陽，金華火腿腌制開場……”11月27日，一字一句、鏗鏘有力的祭文在金華古子城保寧門前回蕩。

    這場由金華市商務局主辦，金華火腿行業協會承辦，金字火腿股份有限公司、浙中在線協辦的“古法傳承,食味之都“2021金華火腿購物節不僅轟動了全城、也在網上引發一輪輪的討論，霸占本地熱搜榜。

（圖為祭拜金華火腿行業祖師爺宗澤儀式）

    同時，這也是金華火腿行業首次舉行祭祖大典。由金華火腿行業協會會長馬曉鐘宣讀祭文后，金華火腿腌制技藝國家級非遺傳承人于良坤大師和兩位宗氏后人，以及部分火腿企業代表，一起面向火腿行業祖師爺宗澤畫像，向先祖表達他們對火腿技藝和文化的敬重和傳承。

（圖為金字火腿非遺大師陳順通展示修坯后兩頭烏火腿原料）

    金字火腿總裁吳月肖三擊鼓聲后，12位金華火腿技師同時動手，在“頭鹽上滾鹽，大鹽雪花飛，三鹽四鹽扣骨頭，五六鹽保簽頭……”老底子口訣中，表演了金華火腿傳統腌制技藝中的修坯、上大鹽技，整個上鹽需要一個月左右的時間，

金字火腿新品蒸炒火腿展現新食力

    有肅穆長見識的開腌儀式，更有飄香四溢的火腿美食誘惑。

    火腿集市上，人手一串金字烤腸和金字蒸炒火腿是標配。可以烤著吃的金字蒸炒火腿讓人大開眼見，打破原先火腿只能煲湯的認知，拓寬火腿的食用場景，可以用于蒸炒煎涮等各種烹飪方式，即使是廚房新手也能輕松做出美味家常菜。

    如同金字蒸炒火腿“煥新”亮相的新產品還有很多，比如金字火腿XO醬、金字火腿大師醬等等。金字始終以傳承和發揚光大金華火腿、傳統肉制品為使命感，借助創新的力量，讓原本1400多年歷史的非遺美食以更為年輕人所接受的方式出現，賦予火腿煥發新生命力。